Effect of Olive Fruit Fly (Bactrocera oleae (Rossi)) on Selected Quality Indicators of Virgin Olive Oil from Palestine
Date
2023-05-20
Authors
Ahmad "Mhammad Ali" Qrinawi
أحمد قريناوي
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Al-Quds University
Abstract
This study's objective is to assess how olive fruit flies' infestation affects various olive oil quality indicators, including antioxidant activity, total phenolic and flavonoid content, Acidity peroxide value, K232, and K270. Olive fruit flies' punctures on the fruits that had an active infestation could be seen. In comparison to healthy oil samples (from olive fruits not attacked by the fly), the study's findings showed an increase in the acidity , peroxide, and K values (K232 and K270) of olive oil from samples of olive fruits. This suggests that an olive fly infestation has caused a decrease in the quality of olive oil. This is explained by the accelerated oxidation and hydrolytic degradation, which are encouraged by having exit holes that allow oxygen and microorganisms to affect the olive pulp. The results also revealed that the total phenolic and flavonoid contents of olive oils made from unhealthy olive fruits were lower than those made from healthy fruits, which further suggests that the oil is of lower quality. These polyphenolic compounds act as antioxidants and are crucial to the stability and shelf life of olive oil. Similar to this, a decline in the antioxidant activities of olive oils from unhealthy fruits (reflected by FRAP and DPPH assays) also indicated a decline in the olive oil's quality. This suggests that, in the event of an olive fly attack, the category of olive oil may change. For example, oil from unhealthy fruits may be downgraded from extra version to version olive oil.
الهدف من هذه الدراسة هو تقييم تأثير الإصابة بذباب ثمار الزيتون على معايير جودة زيت الزيتون المختلفة (النشاط المضاد للأكسدة ، محتوى الفينولات الكلي ، محتوى الفلافونويد الكلي ، القيمة الحمضية ، قيمة البيروكسيد ، K232 ، و K272). تميزت الثمار ذات الإصابة النشطة بوجود ثقوب يصنعها حشرة ذباب الزيتون. أظهرت نتائج هذه الدراسة زيادة في القيم الحمضية وقيم البيروكسيد وقيم ال(K232 و K272) لزيت الزيتون من عينات ثمار الزيتون المهاجم بذبابة الزيتون مقارنة بعينات الزيت الصحي (من ثمار الزيتون غير المهاجمة بالذبابة). وهذا يعني تقليل جودة زيت الزيتون الناتج عن الإصابة بذبابة الزيتون. يمكن أن يعزى ذلك إلى تسريع الأكسدة والتحلل المائي ، والمفضل بسبب وجود فتحات خروج تعرض لب الزيتون لتأثير الكائنات الحية الدقيقة والأكسجين. أظهرت النتائج أيضًا انخفاض محتوى الفينول والفلافونويد الكلي لزيوت الزيتون من ثمار الزيتون المصابة مقارنة مع زيت الزيتون من الثمار المصابة مما يشير أيضًا إلى انخفاض جودة الزيت لأن هذه المركبات البوليفينولية تعمل كمضادات للأكسدة وتلعب دورًا مهمًا في استقرار ومدة الصلاحية لزيت الزيتون. وبالمثل ، هناك انخفاض في أنشطة مضادات الأكسدة (التي تنعكس في فحوصات FRAP و DPPH) لزيوت الزيتون من الثمار المصابة والتي تشير أيضًا إلى تراجع جودة زيت الزيتون.
الهدف من هذه الدراسة هو تقييم تأثير الإصابة بذباب ثمار الزيتون على معايير جودة زيت الزيتون المختلفة (النشاط المضاد للأكسدة ، محتوى الفينولات الكلي ، محتوى الفلافونويد الكلي ، القيمة الحمضية ، قيمة البيروكسيد ، K232 ، و K272). تميزت الثمار ذات الإصابة النشطة بوجود ثقوب يصنعها حشرة ذباب الزيتون. أظهرت نتائج هذه الدراسة زيادة في القيم الحمضية وقيم البيروكسيد وقيم ال(K232 و K272) لزيت الزيتون من عينات ثمار الزيتون المهاجم بذبابة الزيتون مقارنة بعينات الزيت الصحي (من ثمار الزيتون غير المهاجمة بالذبابة). وهذا يعني تقليل جودة زيت الزيتون الناتج عن الإصابة بذبابة الزيتون. يمكن أن يعزى ذلك إلى تسريع الأكسدة والتحلل المائي ، والمفضل بسبب وجود فتحات خروج تعرض لب الزيتون لتأثير الكائنات الحية الدقيقة والأكسجين. أظهرت النتائج أيضًا انخفاض محتوى الفينول والفلافونويد الكلي لزيوت الزيتون من ثمار الزيتون المصابة مقارنة مع زيت الزيتون من الثمار المصابة مما يشير أيضًا إلى انخفاض جودة الزيت لأن هذه المركبات البوليفينولية تعمل كمضادات للأكسدة وتلعب دورًا مهمًا في استقرار ومدة الصلاحية لزيت الزيتون. وبالمثل ، هناك انخفاض في أنشطة مضادات الأكسدة (التي تنعكس في فحوصات FRAP و DPPH) لزيوت الزيتون من الثمار المصابة والتي تشير أيضًا إلى تراجع جودة زيت الزيتون.