Evaluating the Influence of Harvesting and Storage practices of Olive Fruits on Oil Quality in Hebron District

Simple item page
dc.contributor.authorSabreen Mohammed Odeh Ballouten
dc.contributor.authorصابرين محمد عوده بلوطar
dc.date.accessioned2026-02-08T12:12:11Z
dc.date.available2026-02-08T12:12:11Z
dc.date.issued2025-08-16
dc.description.abstractOlive oil, renowned for its nutritional, medicinal, and sensory properties, is a vital product in the Mediterranean region, particularly in Palestine. The quality of extra virgin olive oil (EVOO) is profoundly influenced by pre- and post-harvest factors, including harvesting techniques, storage conditions, and environmental variables specific to the region. This study investigates how these factors interact to affect the chemical and nutritional properties of Extracted olive oil, focusing on three representative Palestinian olive-producing areas: Idna, Kharas, and Yatta in the Hebron district. The research examines the impact of four harvesting methods manual hand-picking, manual combing, mechanical harvesting using electric combs, and traditional stick-beating- and two types of post-harvest storage (ventilated boxes and non-ventilated plastic bags) over varying durations (0, 3, and 5 days) on key quality indicators of olive oil, including oil content, acidity, peroxide value, UV absorption (K232 and K270), and total phenolic content. The results show that harvesting methods significantly influence oil quality. Manual harvesting and the use of combs yielded oil with lower acidity, peroxide values, and UV absorption (K232 and K270), alongside higher phenolic content—attributes associated with freshness, stability, and health benefits. In contrast, stick-beating and mechanical harvesting methods, which cause more physical damage to the olives, led to increased oxidative degradation reflected in higher acidity, peroxide, K232, and K270, resulting in reduced oil quality. These trends were consistent across all locations, confirming that harvesting practices that preserve fruit integrity help minimize enzymatic oxidation and preserve valuable bioactive compounds. Post-harvest storage conditions also played a critical role in determining oil quality. Prolonged storage, especially in non-ventilated plastic bags, led to significant increases in acidity, peroxide values, and UV absorption (K232 and K232), while decreasing phenolic content. Conversely, olives stored in ventilated boxes exhibited less oxidative deterioration, especially when storage duration did not exceed three days. These findings reinforce the need for prompt processing and the use of suitable containers to minimize the biochemical changes that degrade oil quality. All tested oils met the international EVOO standards for acidity and peroxide value and K232 and K232 values. Moreover, elevated phenolic content is considered a positive indicator of oil quality due to its role in enhancing oxidative stability and offering greater health benefits, which emphasizes the importance of proper harvesting and storage techniques. Regional variations among Idna, Kharas, and Yatta also had a notable effect. Olives from Yatta consistently exhibited higher oil yield and phenolic content, suggesting favorable environmental conditions such as altitude, soil type, and microclimate. Meanwhile, Kharas olives showed lower oil content but also maintained relatively low acidity. These regional differences underscore the importance of considering local environmental and cultivar-specific factors in optimizing harvesting and post harvest practices. This study highlights the crucial role of harvesting techniques and storage conditions of olive fruits in determining the quality of olive oil, with implications for both producers and consumers. By optimizing harvesting practices, minimizing olive fruits storage durations, and considering regional factors, the olive oil industry can significantly enhance its product quality. The findings provide valuable insights for improving industry standards and offer a foundation for further research aimed at maximizing the health benefits and market value of olive oil globally. Importantly, the research demonstrates that no single factor operates in isolation; rather, olive oil quality is the result of a complex interaction among harvesting methods, storage conditions, and environmental variables. Traditional harvesting methods such as stick-beating were associated with reduced oil quality, as indicated by higher acidity, peroxide values, K232 and K232 values, and phenolic content. Likewise, inappropriate olive fruits storage—particularly for extended periods in plastic bags—accelerated oxidative reactions that compromise both sensory and nutritional attributes of the oil. On the other hand, shorter olive fruits storage durations and ventilated containers helped maintain oil integrity, preserving key health-related compounds and overall quality. Moreover, regional agroecological conditions were shown to influence oil characteristics, emphasizing the need for region-specific best practices. Variations in soil, climate, and olive cultivar significantly contributed to differences in oil yield and composition. This reinforces the importance of tailoring olive oil production strategies to local contexts. Ultimately, maintaining high-quality olive oil requires an integrated approach that addresses every stage of production. Such an approach is particularly crucial in traditional farming systems like those in Palestine, where low-input agricultural practices and limited mechanization are common. en
dc.description.abstractيُعد زيت الزيتون، المعروف بخصائصه الغذائية والطبية والحسية، منتجًا أساسيًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط، وخصوصًا في فلسطين. وتتأثر جودة زيت الزيتون البكر الممتاز(EVOO)بشكل كبير بعوامل ما قبل الحصاد وما بعده، بما في ذلك تقنيات الحصاد، وظروف التخزين، والمتغيرات البيئية الخاصة بكل منطقة. تهدف هذه الدراسة إلى استكشاف كيفية تفاعل هذه العوامل وتأثيرها على الخصائص الكيميائية والغذائية لزيت الزيتون المستخلص، مع التركيز على ثلاث مناطق فلسطينية تمثيلية لإنتاج الزيتون: إذنا وخُرّاس ويطّا في محافظة الخليل. وتتناول الدراسة تأثير أربع طرق للحصاد – القطاف اليدوي، التمشيط اليدوي، الحصاد الآلي باستخدام الأمشاط الكهربائية، والطريقة التقليدية المتمثلة بضرب الأغصان بالعصي – إلى جانب نوعين من طرق التخزين بعد الحصاد (الصناديق المهواة والأكياس البلاستيكية غير المهواة) لفترات زمنية مختلفة (0، 3، و5 أيام)، على مؤشرات جودة رئيسية تشمل محتوى الزيت، الحموضة، قيمة البيروكسيد، الامتصاص بالأشعة فوق البنفسجية K232وK270، ومحتوى المركبات الفينولية الكلية. أظهرت النتائج أن طرق الحصاد تؤثر بشكل كبير على جودة الزيت؛ حيث أدت الطرق اليدوية واستخدام الأمشاط إلى إنتاج زيت بحموضة وقيم بيروكسيد وامتصاص بالأشعة K232وK270أقل، ومحتوى فينولي أعلى – وهي صفات مرتبطة بالانتعاش والثبات والفوائد الصحية. في المقابل، أدت طريقتا الضرب بالعصا والحصاد الآلي، اللتان تُسببان ضررًا أكبر للثمار، إلى تدهور أكسدي أعلى، كما انعكس ذلك في زيادة الحموضة، والبيروكسيد، وقيم K، وانخفاض جودة الزيت. وكانت هذه الاتجاهات ثابتة في جميع المناطق، مما يُؤكد أن ممارسات الحصاد التي تحافظ على سلامة الثمار تُقلل من الأكسدة الإنزيمية وتحافظ على المركبات الحيوية القيمة. كما لعبت ظروف التخزين بعد الحصاد دورًا حاسمًا في تحديد جودة الزيت. فقد أدى التخزين المطوّل، خاصة في الأكياس البلاستيكية غير المهوّاة، إلى زيادة ملحوظة في الحموضة، وقيم البيروكسيد، وقيم K232وK270، مع انخفاض في محتوى الفينولات. في المقابل، أظهرت الثمار المخزنة في صناديق مهوّاة تدهورًا أكسديًا أقل، خاصة إذا لم تتجاوز مدة التخزين ثلاثة أيام. تؤكد هذه النتائج على أهمية المعالجة السريعة واستخدام أوعية مناسبة لتقليل التغيرات الكيميائية الحيوية التي تضعف جودة الزيت. جميع الزيوت التي تم تحليلها تطابقت مع معايير زيت الزيتون البكر الممتاز الدولية من حيث الحموضة وقيم البيروكسيد وK232وK270علاوة على ذلك، يُعتبر ارتفاع محتوى الفينولات مؤشرًا إيجابيًا على جودة الزيت لما له من دور في تعزيز الثبات الأكسدي وتوفير فوائد صحية أكبر، مما يؤكد أهمية اتباع ممارسات الحصاد والتخزين المثلى. كما كان للتباين الإقليمي بين إذنا وخُرّاس ويطّا تأثير ملحوظ. فقد أظهرت ثمار يطّا باستمرار محتوى أعلى من الزيت والمركبات الفينولية، مما يشير إلى ظروف بيئية ملائمة مثل الارتفاع، ونوع التربة، والمناخ المحلي. في المقابل، أظهرت ثمار خُرّاس محتوى أقل من الزيت، لكنها حافظت على مستويات حموضة منخفضة نسبيًا. وتؤكد هذه الفروقات الإقليمية أهمية مراعاة الظروف البيئية والمحاصيل المحلية عند تحسين ممارسات الحصاد والتخزين. تسلط هذه الدراسة الضوء على الدور المحوري لتقنيات الحصاد وظروف التخزين في تحديد جودة زيت الزيتون، بما له من تأثيرات على كل من المنتجين والمستهلكين. ومن خلال تحسين ممارسات الحصاد، وتقليل فترات التخزين، ومراعاة العوامل الإقليمية، يمكن لصناعة زيت الزيتون أن تعزز جودة منتجاتها بشكل كبير. كما توفر النتائج رؤى مهمة لتحسين المعايير الصناعية وتشكل أساسًا لأبحاث مستقبلية تهدف إلى تعظيم الفوائد الصحية والقيمة السوقية لزيت الزيتون عالميًا. ومن المهم التأكيد على أن جودة زيت الزيتون لا تحددها عوامل منفردة، بل هي نتاج لتفاعل معقد بين طرق الحصاد، وظروف التخزين، والعوامل البيئية. فقد ارتبطت الطرق التقليدية مثل ضرب الأغصان بالعصي بانخفاض جودة الزيت، كما يتضح من ارتفاع الحموضة وقيم البيروكسيد وانخفاض المحتوى الفينولي. وبالمثل، أدى التخزين غير المناسب – لا سيما لفترات طويلة في الأكياس البلاستيكية – إلى تسريع التفاعلات التأكسدية التي تؤثر سلبًا على الخصائص الحسية والغذائية للزيت. في المقابل، ساعدت فترات التخزين القصيرة والحاويات المهواة في الحفاظ على جودة الزيت وسلامته الغذائية. علاوة على ذلك، أظهرت الظروف البيئية الزراعية الإقليمية تأثيرًا واضحًا على خصائص الزيت، مما يبرز الحاجة إلى تبني ممارسات مثلى تراعي خصوصية كل منطقة. فقد ساهمت الاختلافات في التربة والمناخ وصنف الزيتون بشكل كبير في تفاوت العائد وجودة الزيت. وهذا يعزز أهمية تكييف استراتيجيات إنتاج زيت الزيتون بما يتلاءم مع السياقات المحلية. في نهاية المطاف، يتطلب الحفاظ على زيت زيتون عالي الجودة نهجًا متكاملًا يعالج جميع مراحل الإنتاج – من الحصاد وحتى التخزين والمعالجة. ويُعد هذا النهج بالغ الأهمية في نظم الزراعة التقليدية مثل تلك الموجودة في فلسطين، حيث تسود الممارسات الزراعية منخفضة المدخلات ويقل الاعتماد على الميكنة.ar
dc.identifier.citationBallout، Sabreen Mohammed. (2025). Evaluating the Influence of Harvesting and Storage practices of Olive Fruits on Oil Quality in Hebron District Unpublished Master,s Thesis Al-Quds University, Palestineen
dc.identifier.urihttps://dspace.alquds.edu/handle/20.500.12213/10619
dc.language.isoar
dc.publisherAl-Quds Universityen
dc.titleEvaluating the Influence of Harvesting and Storage practices of Olive Fruits on Oil Quality in Hebron Districten
dc.titleتقييم تأثير ممارسات الحصاد والتخزين لثمار الزيتون على جودة الزيت في محافظة الخليلar
dc.typeThesis
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Evaluating the Influence of Storage practices of Olive Fruits on Olive Oil Quality in Hebron 17.11.2025.pdf
Size:
1.9 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.61 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Agriculture Extension الإرشاد الزراعي