تقيِّيم وتحسين جَوْدَةِ الطعام في المَقاصِف المدرسيَّة في منطقة ضواحي شرقِ القُدس الحكوميَّة: دراسةٌ شِبه تداخليَّة
| dc.contributor.author | سماح علي حسن عياد | ar |
| dc.contributor.author | Samah Ali Hasan Ayyad | en |
| dc.date.accessioned | 2025-08-20T09:05:46Z | |
| dc.date.available | 2025-08-20T09:05:46Z | |
| dc.date.issued | 2025-01-12 | |
| dc.description.abstract | تهدفُ هذه الدراسة إلى تقيِّيم برنامج التغذية المدرسية بتحسين أداء المقاصف المدرسية بحرصها على تحقيق جودةِ الطعام المُقدَم من خلالها والاطلاع على توجهات ومعارف الطلبة التغذوية والاطلاع على سياسة التغذية المدرسيَّة في منطقةِ ضواحي شرقِ القدسِ الحكوميَّة، وقد بلغ عدد أفراد العينة المختارة (319) طالب وطالبة وكان عدد الطلاب في مجموعة التدخل (171) تمت توعيتهم وتقييم خياراتهم الغذائية وكانت مجموعة الضبط وعددها (148) لم يتلقوا أي تدخل لتطبيق البرنامج، وذلك ضمن إطار برنامج سياسةِ التغذيةِ المدرسيَّة التي تُنفذها وزارة التربيةِ والتعليم في المناطق المذكورة. مُشكلةُ الدراسة ومُبرِّراتها: تهدف هذه الدراسة أيضاً الى إيجاد حل لمشكلة اتِّباع العادات السلوكية غير الصحية المنتشرة بين الطلبة. حيث أن الالتزام بتقديم الغذاء الصحي يكون له الأثر الكبير في تحسين الصحة العامة للطلاب. وتوصي هذه الدراسةُ أيضاً بتقديم اقتراحات لتحسينِ جودةِ الوجباتِ وتطوير الإجراءات لتلبيةِ احتياجاتِ الطلابِ الغذائيَّة بشكلٍ صحيٍ أفضل. ووفقًا لمنظمة الصحة العالمية، فإن العادات الغذائية غير الصحيَّة هي مُشكلةٌ عالميةٌ خطيرةٌ تُهدد الصحَّة العامَّة وتؤدي الى سُوء التغذيةِ لدى الأطفال، وهذا منتشرٌ بشَكلٍ واضحٍ في المجتمع الفلسطيني، وتُشكِّلُ فئةُ الأطفال نصفَ السكانِ الفلسطينيين، وإنَّ أفضل سِنٍّ لتغيِّيرِ العاداتِ الغذائيَّةِ السيئة للأطفالِ هو في المراحلِ الدراسيةِ الأولى، لذلك يُوصَى بالتركيزِ على الأطفال في هذه المرحلةِ لمُساعدتهم على اتِّباع نظامٍ غذائيٍ صحيٍ للوقايةِ من سُوء التغذيةِ بأشكالها، وتغيِّير عاداتهم الغذائيَّةِ الضارةِ طويلةِ الأمدِ وتعزيز النمطِ الصحي لحياتهم. يوجد عدد كبير من الأطفال دون سن 18 عاماً الذين يتبعون عادات غذائية غير صحية، مثل تناول الأطعمة الجاهزة والوجبات السريعة، إضافة إلى المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة، وهذه السلوكيات تُؤدي إلى مشكلات صحية متعددة على المستوى العالمي مثل ارتفاع نِسَبْ فقر الدم والسمنة، تعكس هذه الظواهر تحديات أوسع متعلقة بسوء التغذية، إذ ترتبط بانتشار الثقافة الاستهلاكية التي تعطي الأولوية للراحة على حساب جودة الغذاء مقابل تراجع الثقافة الإنتاجية التي تدعم الاستقلال الغذائي. انتقال هذه الثقافة إلى العالم الثالث أدى إلى تفاقم المشكلات الغذائية مِمَّا أثر على خطوط الإنتاج المحلية وغيَّر نمط الاستهلاك، حيث أصبح الاعتماد على المنتجات المستوردة وغير الصحية أكثر شيوعاً. في هذا السياق، يُصبح تعزيز سلوكيات التغذية السليمة في المدارس الفلسطينية والاستمرار في ترسيخها ضرورة لتحسين الصحة العامة ومواجهة هذه التحديات على المدى البعيد. إنَّ إيجادَ بيئةٍ صحيَّة في المَقاصِف المدرسيَّة سيُساعدُ في تغيِّير نمطِ حياةِ الطلاب الغذائيَّةِ وفي اكتساب المزيد من التحكُّم في سُلوكياتهم التغذويَّة، حيث أنَّ تزايد عادات تناولِ الطعام غير الصحي يُؤدي إلى سُوء التغذية والذي بدوره يُؤدِّي إلى مشاكلَ صحيَّة مثل: فقر الدم والسُّمنة المُفرطة. الهَدف: هَدفت الدراسةُ إلى تقيِّيم وتحسين جَوْدَةِ الطعام الذي تُقدِّمه مَقاصِف المدارسِ الحكوميَّة في إطار برنامجِ سياسةِ التغذية المدرسيَّة الصحي في منطقة ضواحي شرقِ القدس (خارجَ الجدار). ولتحقيقِ هذا الهدف، تم استخدام البيانات التي تم تجميعها لإنشاء دراسةٍ شبه تداخُليَّة (شبه تجريبية) من خلال البيانات التي تم جمعها من أداة الاستبانة لانتقاءِ المعلومات، لترسيخ استراتيجيَّات إدارةِ جَوْدَةِ الطعام المُعتمد الذي يتم تقديمه للطلاب. وبناءً على الخياراتِ الغذائيَّةِ للطلابِ تم تقيِّيم قُدرَةِ المدارس على تنفيذ الاستراتيجيَّات الغذائيَّة مُقارنةً بالنماذجِ المُعتمدة من وزارة التربية والتعليم. وتمّ توزيع الدراسة على عينة الدراسة التي تتكوّن من مدارس منطقة ضواحي شرق القدس والجمعيات النسوية والنساء العاملات بها. تم اختيار المدارس بطريقة عشوائية كمرحلة أولى، حيث تكوّنت العينة من (4) مدارس حكومية، تم اختيارها بناءً على وجود جمعيات نسوية داخلها، ويبلغ عدد هذه الجمعيات جمعيتين نسويتين. أما المرحلة الثانية فقد شملت اختيار الطلاب بشكلٍ عشوائي من داخل هذه المدارس لتكوين مجموعتي الدراسة: مجموعة التدخل والمجموعة الضابطة. أُجريت الدراسة في منطقة ضواحي القدس بموافقة وزارة التربية والتعليم، وهي: (مدرسة بنات العيزرية الثانوية، مدرسة بنات أبو ديس الثانوية، مدرسة أبو ديس الأساسية المختلطة، ومدرسة العيزرية الأساسية المختلطة). وطُبقت هذه الدراسة على طلاب المدارس الحكومية التي تقع في منطقة ضواحي شرق القدس خلال عامي 2023 و2024. تم استخدام تصميم شبه تجريبي، حيث عُرف مسبقًا الطلبة الذين سيشاركون في التدخل ضمن مجموعة التدخل، تم جمع ملاحظاتهم حول خيارات الأغذية وجودتها. أما الطلبة في المجموعة الضابطة، فلم يتم تطبيق أي تدخل عليهم، وذلك لقياس تأثير البرنامج المُطبق على مجموعة التدخل بدقة. النتائج: بعد إجراء عمليةِ التحليل الإحصائي أظهرتْ النتائج أنَّ برنامجَ التوعيةِ المُعَدّ من قِبَل الباحثةِ كان له دورٌ فعّالٌ في تحسين وعي الطلبةِ تجاهَ خياراتِ الطعام وجودة المَقاصِف وقُدرتهم على اتِّخاذ قراراتٍ غذائيةٍ صحيَّة. كما تبيَّن أنَّ درجةَ تقيِّيم الطلبةِ لكلٍ من: خياراتِ الطعام، جودة المَقاصِف المدرسية، وقُدرتهم على الاختيارِ الصحي لطعامهم كانت مرتفعةً بشكلٍ ملحوظٍ في التطبيقِ البَعدي مُقارنةً بالتطبيقِ القَبلي، مِمَّا يعكسُ التأثيرَ الإيجابي للتوعيةِ المُقدَّمة. وأظهرت النتائجُ أيضاً عدمَ وجودِ فُروقٍ ذاتَ دلالةٍ إحصائيةٍ عند مُستوى الدلالة (α ≤ 0.05) تُعزَى إلى بعضِ المُتغيِّرات مثل: الصف الدراسي، وعدد سنوات تعليم الأب، وعدد سنوات تعليم الأم. ومع ذلك، أظهرت النتائجُ وجودَ فُروقٍ ذات دلالةٍ إحصائيةٍ تُعزَى إلى مُتغيِّر توفر النقودِ مع الطلبة، مِمَّا يُشير إلى تأثيرِ هذا العامل على خياراتِ الطلاب الغذائية وتقيِّيمهم لجودة المَقاصِف المدرسية، بالإضافةِ إلى قُدرتهم على اتِّخاذ قراراتٍ غذائيةٍ صحيَّة. وفي نهايةِ الدراسة، أَوصتْ الباحثةُ بعدَّةِ توصيات، كان من أبرزها: العملُ على تحسينِ جودة المَقاصِف المدرسية، وتعميمِ برامجِ التوعيةِ على كافةِ المدارس، بما يشمل المدارس الخاصة والحكومية على حَدٍّ سواء. كما أَوصتْ بإشراكِ أَولياءِ الأمور في الأنشطةِ التوعوية لتعزيزِ الثقافةِ الصحيَّةِ داخل المجتمع المدرسي وخارجه. تم إدخالُ البياناتِ وإدارتها باستخدامِ الإصدار (25) من برنامج (SPSS) الإحصائي، ساعد خبيرُ الإحصاءِ في تحليلِ البيانات، وتم استخدام التحليل مُتعدِّد المُتغيِّرات حسب الحاجةِ لتطوير النموذج النهائي للدراسة. أخلاقيَّاتُ الدراسة: تم الحصول على موافقة لدخولِ المدارسِ والجمعياتِ النِسَويةِ للإشرافِ على جَوْدَةِ الطعام المُقدَّم للطُلابِ من جامعةِ القدس ووزارة التربيةِ والتعليم، وتم تقديمُ مُلخصٍ للدراسةِ وأهدافها للمُشاركين فيها دون الكشفِ عن المعلوماتِ الشخصيةِ للمُشارٍك، وتم أخذُ الموافقةِ المُسبقةِ من جميع المُشاركين لتعبئةِ الاستبيانات. | ar |
| dc.description.abstract | This study aims to evaluate the school feeding program while improving the performance of school canteens by ensuring that they achieve the quality of the food provided through them, familiarize themselves with students' nutritional trends and knowledge, and familiarize themselves with the school feeding policy in the suburbs of Eastern Jerusalem. The number of members of the sample selected is 319 students. The number of students in the intervention group (171) were sensitized and their dietary options were assessed within the framework of the School Nutrition Policy Programme implemented by the Ministry of Education and Education in the above-mentioned areas, 148 control groups received no intervention to implement the programme. The study also aims to solve the problem of the adoption of unhealthy behavioural habits among students. The commitment to provide healthy food has a significant impact on improving students' public health. This study also recommends suggestions to improve the quality of meals and develop procedures to better meet students' nutritional needs. According to the World Health Organization, unhealthy dietary habits are a serious global problem that threatens public health and leads to malnutrition in children, which is clearly prevalent in Palestinian society. The category of children forms half of the Palestinian population, and the best age to change children's poor eating habits is in the early stages of school. It is therefore recommended to focus on children at this stage to help them follow a healthy diet to prevent malnutrition, change their long-term harmful dietary habits and promote a healthy lifestyle. Problem of the Study and Justifications: There is a large number of children under the age of 18 who follow unhealthy eating habits such as eating deli and fast food, as well as soft drinks and energy drinks and these behaviours lead to multiple health problems phenomena, such as the global rise in anaemia and obesity, reflecting broader malnutrition challenges", which is linked to the prevalence of consumer culture that prioritizes comfort over food quality, as opposed to a decline in productive culture that supports food independence. This culture's transition to the third world has exacerbated food problems, affecting local production lines and changing consumption patterns, with dependence on imported and unhealthy products becoming more common. In this context, promoting and sustaining healthy nutrition behaviours in Palestinian schools is essential to improving public health and addressing these challenges in the long term. Creating a healthy environment in school canteens will help change students' dietary lifestyle and gain more control over their nutritional behaviors, as the increasing habits of eating unhealthy food that leads to malnutrition, which in turn leads to health problems such as anaemia and obesity. Goal of the Study: The study aimed to assess and improve the quality of food offered by government schools as part of the Healthy School Feeding Policy Program in the suburbs of eastern Jerusalem (outside the Wall). To achieve this goal, the data was collected from the Information Selection Identification Tool to create a semi-interventional (semi-empirical) study through data collected, as it shows strategies for managing the quality of approved food provided to students. Based on students' nutritional choices, school capability has been evaluated for the implementation of food strategies compared to models approved by the Ministry of Education. The study was distributed to the school community, which consisted of schools in the suburbs of eastern Jerusalem, women's associations and working women. The schools were selected in a random manner as the first stage. The sample consisted of (4) government schools, selected based on the presence of women's associations within them. The second phase involved the random selection of students from within these schools to form the two study groups: the intervention group and the control group. The study was conducted on the outskirts of Jerusalem with the approval of the Ministry of Education: (Eizeriya Girls' High School, Abu Dis Girls' High School, Abu Dis Basic Mixed School and Eizeriya Basic Mixed School). This study was applied to students of government schools located on the outskirts of eastern Jerusalem during 2023 and 2024. A semi-experimental design was used, where students who would participate in the intervention group were previously known, and their feedback on food choices and quality was collected. In the control group, no intervention was applied to students to accurately measure the impact of the programme on the intervention group. Results: After the statistical analysis process, the results showed that the research's outreach programme was instrumental in improving the student's awareness of food choices, the quality of canteens and their ability to make healthy nutritional decisions. The degree of assessment of the demand for both food options, the quality of the school canteens, and their ability to make a healthy choice for their food were found to be remarkably high in remote application compared to pre-application, reflecting the positive impact of the awareness provided. The results showed that there were no statistically significant differences at the indicative level (α ≤ 0.05) attributable to some variables, such as: class, number of years of father's education, number of years of mother's education. However, the results showed that there are statistically significant differences attributable to the variable availability of cash with students, indicating that this factor influences students' dietary choices and their assessment of the quality of school canteens, in addition to their ability to make healthy nutritional decisions. Conclusions and Recommendations: At the end of the study, the researcher recommended several recommendations, most notably to improve the quality of school canteens, and to disseminate awareness programs to all schools, including both private and government schools. She also recommended that parents or guardians should be involved in outreach activities to promote healthy culture within and outside the school community. Data Management and Ethical Considerations: The data was entered and managed using version 25 of the statistical program SPSS, which helped the statistician analyze the data, and the multi-variable analysis was used as needed to develop the final model of the study. Approval was obtained for the admission of schools and women's associations to oversee the quality of food provided to students from the University of Jerusalem and the Ministry of Education, and a summary of the study and its objectives were provided to participants without disclosure of any personal information to your participation, and all prior required approval was obtained. | en |
| dc.identifier.citation | عياد، سماح علي. (2025). تقيِّيم وتحسين جَوْدَةِ الطعام في المَقاصِف المدرسيَّة في منطقة ضواحي شرقِ القُدس الحكوميَّة: دراسةٌ شِبه تداخليَّة [رسالة ماجستير منشورة، جامعة القدس، فلسطين]. المستودع الرقمي لجامعة القدس. | ar |
| dc.identifier.uri | https://dspace.alquds.edu/handle/20.500.12213/9909 | |
| dc.language.iso | ar | |
| dc.publisher | Al-Quds University | en |
| dc.title | تقيِّيم وتحسين جَوْدَةِ الطعام في المَقاصِف المدرسيَّة في منطقة ضواحي شرقِ القُدس الحكوميَّة: دراسةٌ شِبه تداخليَّة | ar |
| dc.title | Evaluation and Improvement of Food Quality in School Canteens in Public Schools of East Jerusalem Suburbs: A Quasi-Experimental Study | en |
| dc.type | Thesis |