Student Submissions

Permanent URI for this collection

https://dspace.alquds.edu/handle/20.500.12213/6660

Browse

Browsing Student Submissions by Author "Raeda Ali Mahmoud Iriqat"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Item
    Quantitative Analysis of Potassium Bromate, Potassium Iodate and Alloxan in White Flour by using Attenuated Total Reflectance-Fourier Transform Infrared (ATR-FTIR)
    (Al-Quds Univeersity, 2026-01-12) Raeda Ali Mahmoud Iriqat; رائدة علي محمود عريقات
    Wheat is a critical cereal crop around the world, and it is a major part of our daily diet as a main food source. There are different kinds of wheat, such as Triticum aestivum. It is the main source of flour for making bread. Although whole wheat grains are wealthy in beneficial elements, the flour made from this wheat lacks desirable rheological features; therefore, it is important to add some additives to improve its characteristics. Unfortunately, chemical additives used in wheat flour, particularly oxidizing and bleaching agents, have raised increasing concerns regarding food safety and human health. This study aims to determine the quantity of potassium bromate (PB), alloxan, and potassium iodate (PI) in white flour using Attenuated Total Reflectance–Fourier Transform Infrared (ATR-FTIR) spectroscopy. Standard flour mixtures containing different concentrations of each additive were prepared and analyzed to identify characteristic absorption bands. Calibration curves were developed utilizing specific infrared (IR) absorbance ratios, facilitating the quantitative assessment of each additive in wheat matrices by using several equations, including the following: PB (ppm) = -86.717r + 115.66 R² = 0.9894. Alloxan (ppm) = 49.144r - 21.165 R² = 0.9878. PI (ppm) = -90.911r + 291.53 R² = 0.9867. The variable r represents the absorbance ratio at certain wavenumbers, while R² is coefficient of determination. The validated ATR-FTIR method was utilized to examine various commercial white flour samples obtained from the Palestinian market. The results demonstrated excellent linearity, sensitivity, and reproducibility for all investigated additives. Moreover, they revealed the presence of varying concentrations of PB, PI, and alloxan in some commercial flour samples, which could be a public health concern. The proposed method offers a rapid, minimal sample preparation, cost-effective, and non-destructive alternative to conventional analytical techniques and can be effectively applied for routine monitoring and quantitative assessment of flour additives to support food safety, quality control, and regulatory compliance. يعدّ القمح من محاصيل الحبوب بالغة الأهمية في العالم، وجزءا أساسيا من نظامنا الغذائي اليومي كمصدر غذائي رئيسي.حيث توجد أنواع مختلفة من القمح، مثل Triticum aestivum، وهو المصدر الرئيسي للدقيق المستخدم في صناعة الخبز. على الرغم من غنى حبوب القمح الكاملة بالعناصر المفيدة، إلا أن الدقيق المصنوع منها يفتقر إلى الخصائص الريولوجية المرغوبة؛ لذا، من المهم إضافة بعض المواد لتحسين خصائصه. لسوء الحظ، أثارت المواد الكيميائية المضافة إلى دقيق القمح، وخاصة عوامل الأكسدة والتبييض، مخاوف متزايدة بشأن سلامة الغذاء وصحة الإنسان. تهدف هذه الدراسة إلى تحديد كمية برومات البوتاسيوم، والألوكسان، ويودات البوتاسيوم في الدقيق الأبيض باستخدام مطيافية الأشعة تحت الحمراء بتحويل فورييه والانعكاس الكلي المخفف .(ATR-FTIR) تم تحضير مخاليط دقيق قياسية تحتوي على تراكيز مختلفة من كل مادة مضافة، وتم تحليلها لتحديد نطاقات الامتصاص المميزة. تم إنشاء منحنيات معايرة بناءً على نسب امتصاص الأشعة تحت الحمراء المختارة، مما مكّن من التحديد الكمي لكل مادة مضافة في مصفوفات الدقيق باستخدام المعادلات التالية: برومات البوتاسيوم Potassium bromate (ppm) = -86.717r + 115.66 R² = 0.9894 ألوكسان Alloxan (ppm) = 49.144r - 21.165 R² = 0.987 يودات البوتاسيوم Potassium Iodate (ppm) = -90.911r + 291.5 R² = 0.986 يمثل المتغير r نسبة الامتصاص عند أعداد موجية معينة، بينما R² هو معامل التحديد. طُبقت طريقة ATR-FTIR المُعتمدة لتحليل عدة عينات من الدقيق الأبيض التجاري التي جُمعت من السوق الفلسطيني. وقد أظهرت النتائج خطية وحساسية وقابلية تكرار ممتازة لجميع المواد المضافة المدروسة. علاوة على ذلك، كشفت الدراسة عن وجود تراكيز متفاوتة من برومات البوتاسيوم،الألوكسان، ويودات البوتاسيوم في بعض عينات الدقيق التجارية، مما يشير إلى مخاوف محتملة تتعلق بالصحة العامة. توفر الطريقة المقترحة بديلاً سريعًا، وبأقل قدر من تحضير العينات، وفعالًا من حيث التكلفة، وغير مُتلف للعينات، مقارنةً بالتقنيات التحليلية التقليدية - مثل كروماتوغرافيا السائل عالي الأداء (HPLC) والمعايرة - ويمكن تطبيقها بفعالية في المراقبة الروتينية والتقييم الكمي لمضافات الدقيق لدعم سلامة الغذاء، ومراقبة الجودة. ATR-FTIR، منحنيات المعايرة، الطرق التحليلية.