Quantitative determination of olive oil adulteration with cheap oils using Attenuated Total Reflectance-Fourier Transform Infrared (ATR-FTIR)
| dc.contributor.author | Iman Ibrahim Ismail Alassa | en |
| dc.contributor.author | ايمان ابراهيم اسماعيل العصا | ar |
| dc.date.accessioned | 2025-08-31T09:30:26Z | |
| dc.date.available | 2025-08-31T09:30:26Z | |
| dc.date.issued | 2025-05-24 | |
| dc.description.abstract | Extra virgin and virgin olive oils (EVOO and VOO respectively) have much higher nutritional and therapeutic values, pleasant taste and aroma, when compared with other oils. The consumption of EVOO and VOO are continuously increasing in all kitchens around the world. This explains why EVOO and VOO are relatively expensive and corrupted people, factories and traders tend to blend them with lower grade and cheap vegetable oils such as corn, sunflower and soybean oils. It is important to develop a fast, easy, cheap, without sample preparation, robust, accurate and precise method to recognize pure EVOO and VOO and to determine quantitatively the extent of adulteration with other oils. This method depends on using attenuated total reflection fourier transform infrared (ATR FTIR) to measure the absorbance of each oil sample at characteristic wavenumbers in the range 5000-500 cm-1. Fifty fresh olive oil samples (EVOO) were collected from Palestinian farmers in the west bank. The area of collection covered all the Palestinian territories. The IR spectrum of each EVOO sample was taken and stored as data points of absorbance as function of wave number. Sample 22 of EVOO was chosen to be blended with other vegetable oils with different proportions in order to construct calibration curves for quantitative determination of olive oil adulteration with other cheap oils. This method reveals the presence of many values corresponding to pure EVOO and can be calculated by taking absorbance ratio at two certain wavenumbers. For example, absorbance at 583.9/2922.2 cm-1 is a constant value for all examined EVOO samples and equals 0.1136±0.0012. Also many equations were derived to measure quantitatively the extent of EVOO adulteration with other cheap oils, such as: wt % corn oil = -779.92 R + 776.71, R² = 0.997, P=1.6E-11. Where R is the absorbance of the oil sample at wavenumber 2853.6 cm-1/absorbance of the oil sample at 1160.6 cm-1. wt % of sunflower oil = 567.31 R - 610.16, R² = 0.997, P=2.1E-11. Where R is the absorbance of the oil sample at wavenumber 722.3 cm-1/absorbance of the oil sample at 1463.2 cm-1. wt % soybean oil = 1641.8 R - 576.64 R² = 0.998, P=2.0E-11. Where R is the absorbance of the oil sample at wavenumber 1232.0 cm-1/absorbance of the oil sample at 2922.2cm wt % corn oil = -779.92 R + 776.71, R² = 0.997, P=1.6E-11. wt % of sunflower oil = 567.31 R - 610.16, R² = 0.997, P=2.1E-11. wt % soybean oil = 1641.8 R - 576.64 R² = 0.998, P=2.0E-11 | en |
| dc.description.abstract | البكر يزداد يوما بعد يوم في جميع مطابخ العالم و هذا يفسر غلاء هذا الزيت و كثرة محاولات غشه بمزجه مع زيوت نباتية منخفضة الجودة و رخيصة الثمن كزيت الذرة و دوار الشمس و الصويا. من الملح تطوير طريقة سريعة و سهلة و رخيصة و دون جهد في تحضير العينات للتحليل و أن تكون الطريقة دقيقة و موثوقة. تعتمد طريقة التحليل الحالية على استخدام جهاز الاشعة تحت الحمراء لقياس امتصاص عينات الزيوت عند اطوال امواج مححدة. تم جمع 50 عينة من زيت الزيتون الطازج البكر من مزارعين فلسطينيين من الضفة الغربية غطت كامل مناطق الضفة من اقصى شمالها (جنين) الى اقصى جنوبها ( الخليل) و تم اخذ طيف الاشعة تحت الحمراء لكل عينة من زيت الزيتون و الزيوت النباتية الاخرى ، بحيث تم تخزين مقدار الامتصاص كنقاط بيانية. تم اعتماد العينة رقم 22 و المأخوذة من مجلس الزيت الفلسطيني لخلطها مع الزيوت الاخرى بنسب مختلفة و ذلك لبناء منحنيات للمعايرة لتحديد كمية الغش بالزيوت الرخيصة. يمكن حسابه عن طريق اخذ نسبة الامتصاص الضوئي عند طولي موجتين محددتين. مثال نسبة امتصاص زيت الزيتون البكر( 583.9/2922.2) هي قيمة ثابتة لكل عينة زيت زيتون بكر و تساوي 0.1136 و بهامش خطأ 0.0012. كما تم التوصل الى ايجاد منحنيات لمعايرة كمية الغش وفق المعادلات التالية نسبة الغش يزيت الذرة زيت الزيتون البكر ذو قيم غذائية و علاجية عالية و طعم و نكهة مميزين مقارنة بالزيوت الاخرى. استهلاك زيت الزيتون | ar |
| dc.identifier.citation | Alassa، Iman Ibrahim. (2025). Quantitative determination of olive oil adulteration with cheap oils using Attenuated Total Reflectance-Fourier Transform Infrared (ATR-FTIR) [رسالة ماجستير منشورة، جامعة القدس، فلسطين]. المستودع الرقمي لجامعة القدس. | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.alquds.edu/handle/20.500.12213/9960 | |
| dc.language.iso | en_US | |
| dc.publisher | Al-Quds University | en |
| dc.title | Quantitative determination of olive oil adulteration with cheap oils using Attenuated Total Reflectance-Fourier Transform Infrared (ATR-FTIR) | en |
| dc.title | التحليل الكمي لغش زيت الزيتون بزيوت رخيصة باستخدام جهاز قياس طيف الاشعة تحت الحمراء | ar |
| dc.type | Thesis |