Effects of Different Filtration and Clarification Techniques on Palestinian Virgin Olive Oil Chemical and Microbial quality

Date
2020-12-30
Authors
Wafaa Majdi Mohammad Khalel Al-sioury
وفاء مجدي محمد خليل السيوري
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Al-Quds University
Abstract
Virgin olive oil (VOO) is extracted without any chemical treatment from the fruit of the olive trees (Olea europaea L.). Virgin olive oil filtration is a pre-treatment usually used before bottling to facilitate suspended particle removal and reduce the moisture content so that the quality and organoleptic properties are preserved during storage. In the current study, samples of virgin olive oils were subjected to different clarification and filtration techniques such as, 1) commercial filtration (CF) using diatomaceous earth as a filter aid, 2) clarification by insufflating of carbon dioxide and 3) argon inert gases. All treated samples as well control unfiltered (UF) VOO were bottled in dark and diffused daylight glass bottles and kept at room temperature for six months. Basic quality indexes (free acidity (FA), peroxide value (PV), and extension coefficient) and total polar phenol were determined within respected time of analysis during the storage period of six months, also, microbial quality has been evaluated by determination of (Yeasts and molds, total plate count, Bacillus cereus, and clostridium perfringens) The main results showed that at the end of the storage, that acidity increased in all samples with time in both storage conditions, however, acidity for samples stored in dark were more stable in contrast to those stored under diffused daylight VOO. On the other hand, clarified samples with CO2 2 showed significant stability compared to the rest of the samples stored under diffused day light. Peroxide values (PV) and K232 increased in all samples stored in dark and under diffused day light and showed no significant differences among samples stored in dark. Moreover, PV showed more stability in samples stored in dark. On the other hand, K232 showed more stability for samples stored under diffused light. However, K270 increased with time, and showed more stability in samples stored in dark except UF samples which showed the opposite. Additionally, no significant difference among samples stored under diffused day light, regarding K270 except UF samples which underwent higher value. Total polar phenols decrease in all samples but showed no significant difference among all samples after 180 days of storage. On the other hand, results for microbiology revealed the presence of yeasts and molds in all samples at the beginning of storage, and then disappeared after 135 days for all samples except UF. Total plate count, Bacillus cereus, and clostridium perfringens were not found in any stored VOO. The main aim of this work was to investigate the influence of commercially filtration and clarification systems with carbon dioxide and argon flow on the microbial and chemical quality parameters of Palestinian virgin olive oil compared to the unfiltered samples during 6 months. زيت الزيتون البكر هو زيت يستخلص من دون استخدام اي مواد كيميائية من ثمار أشجار الزيتون (Olea europaea L.) . فلترة زيت الزيتون هي معالجة مسبقة تستخدم عادة قبل التعبئة لتسهيل إ ا زلة الجسيمات العالقة وتقليل الرطوبة بحيث يتم الحفاظ على جودة وخصائص زيت الزيتون أثناء التخزين . في هذه الد ا رسة، تم إخضاع عينات من زيت الزيتون البكر لتقنيات فلترة مختلفة، فلترة تجارية باستخدام (diatomaceous earth) كمساعد للفلترة، وفلترة عن طريق غاز ثاني أكسيد الكربون وغاز الأرجون الخامل. ثم تم تعبئة جميع العينات المفلترة و زيت الزيتون غير المفلتر كعنصر تحكم في عبوات زجاجية داكنة وأخرى شفافة على درجة ح ا ررة الغرفة واحتفظت بها خلال التحليل لمدة ستة أشهر. حيث تم فحص مؤش ا رت الجودة الأساسية لزيت الزيتون: درجة الحموضة )يعبر عنها من خلال نسبة حمض الأولييك في الزيت(، ورقم البيروكسيد )يدل على درجة تأكسد الزيت وهو عبارة عن ملي مكافئ من الأكسجين لكل كيلو غ ا رم زيت(، وعوامل الامتصاص الضوئي 232,K 270K )تعبر عن قابلية ودرجة التأكسد للزيت(، وايضا كمية المواد المضادة للأكسدة – الفينولات )يعبر عنها بكمية حامض ) – (gallic acid في الزيت( خلال فت ا رت ستة أشهر، إضافة الى ذلك تم فحص بعض الميكروبات في زيت الزيتون ) Yeast and Mold ، total plate count ، Bacillus cereus ، clostridium perfringens and .) أظهرت النتائج الرئيسية أنه في نهاية التخزين ، ا زدت الحموضة في جميع عينات زيت الزيتون مع مرور الوقت في ظروف التخزين المختلفة في الظلام والضوء، حيث كانت الحموضة لعينات زيت الزيتون المخزنة في الظلام أكثر ثباتًا من العينات المخزنة في ضوء النهار. العينات المفلترة بغاز ثاني أكسيد الكربون أظهرت أكثر ثباتًا بالنسبة للعينات المخزنة في الضوء. إضافة إلى ذلك ا زدت قيم البيروكسيد و 232K في جميع العينات المخزنة بالظلام والضوء ولم تظهر أي فروق ذات دلالة بين العينات المخزنة في الظلام، علاوة على ذلك، أظهر رقم البيروكسيد مزيدًا من الثبات في العينات المخزنة في الظلام. لكن أظهر K232 مزيدًا من الاستق ا رر للعينات المخزنة في الضوء. ومع ذلك، ا زدت قيمة K270 بمرور الوقت، وأظهر أكثر استق ا ر اً ر للعينات المخزنة في الظلام بالمقارنة مع العينات المخزنة بالضوء باستثناء عينات الزيت غير المفلترة حيث أظهرت عكس ذلك، بالإضافة إلى عدم وجود اختلاف كبير بين العينات المخزنة في الضوء، ولم تظهر أي ف روق ملحوظة في العينات المخزنة في الضوء باستثناء عينات الزيت غير المفلترة حيث أظهرت قيمة أعلى بكثير. بالإضافة إلى ذلك، انخفض إجمالي الفينول في جميع عينات زيت الزيتون ولكن لم يظهر اي فرق ملحوظ بين جميع العينات بعد 180 يومًا من التخزين . من ناحية أخرى، أظهرت نتائج علم الأحياء المجهرية أن ) (Yeasts & Molds موجودة في جميع عينات الزيت في بداية التخزين، واختفت بعد 135 يومًا في جميع العينات باستثناء عينات الزيت غير المفلترة، كما أظهرت كمية أقل في عينات الزيت المفلترة بغاز ثاني أكسيد الكربون وغاز الأرجون مقارنة في عينات الزيت غير المفلترة وعينات الزيت المفلترة بالطريقة التجارية. علاوة على ذلك، لم يتم العثور على total plate count, Bacillus cereus, and clostridium perfringens في أي من عينات زيت الزيتون المخزنة. الهدف الرئيسي من هذا العمل هو د ا رسة تأثير أنظمة الفلترة المختلفة باستخدام غاز ثاني أكسيد الكربون وغاز الأرجون والفلترة التجارية على معايير الجودة الميكروبية والكيميائية لزيت الزيتون البكر الفلسطيني مقارنة مع العينات غير المفلترة خلال 6 أشهر
Description
Keywords
Citation